在廣州這座四季如春的城市里，即使是冬季午后，依舊暖陽(yáng)照人。在繁忙的生活節(jié)奏中，不如給自己按下一個(gè)溫馨的暫停鍵。戶外暖陽(yáng)高照、微風(fēng)輕飄。約上三五好友，伴陽(yáng)而坐，喝上一口溫?zé)嵯銤獾目Х然蚯逍碌幕ú?，品上一道精美的冬日糕點(diǎn)。讓溫?zé)岬目Х闰?qū)散寒氣，軟糯香甜的糕點(diǎn)驅(qū)逐煩悶，盡情享受一段精致的下午茶時(shí)光，豈不美哉！
春夏秋冬，四季更迭，每一季的下午茶也有流行符號(hào)。而香軟、細(xì)膩的蛋糕卷正是冬季下午茶的最佳“主角”。品類多樣的蛋糕坯，造就糕點(diǎn)豐富口感，再融入當(dāng)季甜美的水果，獨(dú)特的清甜果香滋潤(rùn)著倦怠的身體；絕佳的下午茶景觀，讓人心曠神怡。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 實(shí)習(xí)生王燕
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者莊小龍
鮮果蛋糕卷
5000多次試驗(yàn)為了獨(dú)特蛋糕坯
當(dāng)陽(yáng)光透過(guò)窗簾灑在桌面上，一杯香濃咖啡，搭配上一款精致的蛋糕卷，便是對(duì)午后時(shí)光最美好的詮釋。這份甜蜜中，蛋糕坯的選擇尤為重要，它決定了蛋糕卷的基礎(chǔ)口味與口感層次。
太古匯的宋·Song cafe烘焙總監(jiān)暉哥說(shuō)，如今在市面上較為流行的蛋糕坯主要有三類。其中一種是輕盈如云的戚風(fēng)蛋糕坯，它組織蓬松，水分含量較高，口感滋潤(rùn)嫩爽。輕咬一口，猶如廣州初夏的微風(fēng)，輕輕拂過(guò)味蕾，帶來(lái)滿滿的空氣感，美中不足的就是味道不夠濃郁。經(jīng)典不衰的海綿蛋糕坯為其次，它在日本盛行，口感扎實(shí)而不失柔軟，保留著雞蛋最原始的香甜，仿佛廣州老城區(qū)的石板路，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，越品越有味。還有色澤金黃的古早蛋糕坯。古早蛋糕坯通常使用燙面法制作，含水量高鎖水性強(qiáng)。口感細(xì)膩，如同棉花般柔軟，入口即化。它的細(xì)膩與純粹，讓人在享受美味的同時(shí)，也能感受到一份來(lái)自內(nèi)心的寧?kù)o和平和。就是不易成形，制作耗費(fèi)時(shí)長(zhǎng)。
但他們家蛋糕卷的蛋糕坯卻不屬于以上三類，“我們的蛋糕坯通過(guò)烘焙團(tuán)隊(duì)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，混合了三種做法才衍生出來(lái)的?！睍煾缯f(shuō)，他們團(tuán)隊(duì)去過(guò)海內(nèi)外多個(gè)蛋糕店實(shí)地考察，查閱書籍資料。最終經(jīng)過(guò)5000-6000次試驗(yàn)，才研發(fā)出口感扎實(shí)、味道香甜的蛋糕坯。
甜美草莓，點(diǎn)亮午后時(shí)光
水果，作為大自然的饋贈(zèng)，每一份甜美里都蘊(yùn)含著季節(jié)的精華與生命的活力。水果與蛋糕卷的搭配，不僅是一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是一次視覺與心靈的雙重享受。草莓與蛋糕卷的組合，堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典。此時(shí)恰好是吃草莓的好季節(jié)，草莓的鮮艷色澤與蛋糕卷的柔和色調(diào)相映成趣，如同春日里的一抹亮色，瞬間點(diǎn)亮了午后時(shí)光。這段時(shí)間，幾乎廣州每家主營(yíng)蛋糕卷的蛋糕店里都能吃上草莓卷。
小西家作草莓卷
宋·Song cafe蛋糕卷
小西家作以鮮果蛋糕卷為特色，他們選用當(dāng)季新鮮水果做鮮果蛋糕，草莓蛋糕卷是他們家每年此時(shí)的經(jīng)典款?！拔覀兊牟葺窟x用紅顏草莓或奶油草莓，新鮮制作?！毙∥骷易髦骼砣朔f琪介紹，為了保證蛋糕卷散發(fā)出柔和的果香，他們將草莓切片后與奶油混合，放到蛋糕卷中。這樣既能保證草莓蛋糕卷的鮮甜口感又能保持其外形美觀。
與小西家作不同，宋·Song cafe家的草莓蛋糕卷沒有選用帶有淡淡香味的奶油草莓，而是選擇了酸甜交織的丹東草莓。暉哥提到，他們家的草莓蛋糕卷，是將一個(gè)完整的草莓放入到蛋糕卷中間，蛋糕坯里面是不加入草莓的，力求保證草莓最原始的風(fēng)味。
玉麻家的草莓卷
玉麻家的“草莓奶油卷”也一直是店內(nèi)的銷冠產(chǎn)品，主理人珊珊說(shuō)，他們的蛋糕卷采用的是戚風(fēng)蛋糕的做法，“這兩年發(fā)現(xiàn)大家對(duì)奶油的需求沒有以前那么高，我們就把蛋糕的比例增加，奶油的比例相對(duì)減少了一點(diǎn)來(lái)迎合大眾口味?！彼乙恢边x用法國(guó)鐵塔奶油，鐵塔奶油的乳脂含量比較高，口感比較香醇濃厚，奶香味也很濃郁細(xì)膩，她認(rèn)為用來(lái)做草莓蛋糕是最好不過(guò)了。珊珊采用的是紅顏草莓，“草莓味濃，香味足酸甜度適中，和奶油的適配度很高?！?/p>
除了暢銷款草莓蛋糕卷，一些廣州當(dāng)?shù)氐奶厣?，也能與蛋糕卷搭配，帶來(lái)不一樣的口味碰撞。例如，宋·Song cafe就將蛋糕卷與廣州的特色水果番石榴結(jié)合，推出了番石榴卷。番石榴清新的果香與蛋糕相融合，在保證蛋糕細(xì)膩口感的同時(shí)，又增加了一絲清爽味道，讓蛋糕卷整體口感更加飽滿。除此之外，柚子、柑橘也是與蛋糕卷搭配的?？汀?/p>
【同場(chǎng)加映】
經(jīng)典之妙
抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
抹茶蛋糕卷、巧克力蛋糕卷，是下午茶的經(jīng)典美味元素。穎琪說(shuō)，他們?cè)趶V州開店做鮮果蛋糕卷已經(jīng)12年了，宇治抹茶蛋糕卷是他們家的常規(guī)款，抹茶的香濃與蛋糕的香甜相互交織，形成了一種獨(dú)特又不失清新的風(fēng)味。
而巧克力蛋糕卷，作為經(jīng)典中的經(jīng)典，以其濃郁的味道和絲滑的口感，更贏得了無(wú)數(shù)巧克力愛好者的青睞。暉哥也笑稱，他們家的巧克力蛋糕卷，原材料來(lái)自法國(guó)，加入了伯爵紅茶的風(fēng)味，從而收獲一批“巧克力死忠粉”。
(編輯： 吳嘉祺)
